Le ricette del Molo: fusillone fresco con crema di piselli, tartare di alalunga e bottarga di tonno

Ingredienti per 1 porzione:

• 120 g di fusillone fresco
• 150 g di piselli freschi
• 45 g di tartare di alalunga
• 10 g di bottarga di tonno
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Scorza di un limone

PROCEDIMENTO

Per preparare questo piatto iniziamo lessando i piselli per circa 7-8 minuti, poi li scoliamo in una ciotola con abbondante acqua e ghiaccio: questo passaggio serve a fissarne il colore verde brillante. Teniamo da parte una piccola manciata per la mantecatura della pasta, mentre il resto lo frulliamo con un po’ di acqua fredda e ghiaccio, aggiungendo olio extravergine a filo e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema liscia e montata.

Intanto condiamo la tartare di alalunga con scorza di limone grattugiata, un filo d’olio e sale, lasciandola marinare qualche minuto.

Cuociamo i fusilloni in abbondante acqua salata, li scoliamo al dente e li mantechiamo in padella con la crema di piselli e i pisellini interi tenuti da parte.

Impiattiamo completando con la tartare di alalunga e una generosa grattugiata di bottarga di tonno.

di molosanterasmo

3 Giugno 2025