Le ricette del Molo: fusillone con pescato del giorno, pinoli tostati, pomodorini semi-dry, finocchietto fritto e mollica croccante

Oggi vi portiamo in un viaggio di sapori intensi e consistenze avvolgenti con un primo piatto che celebra il mare e la tradizione mediterranea. Il nostro Fusillone con pescato del giorno in olio cottura, arricchito da pinoli tostati, pomodorini semi-dry, finocchietto fritto e mollica croccante, è un’esplosione di gusto perfettamente bilanciata.

Ingredienti:

• 120 g di fusilloni freschi
• 80 g di ricciola cotta a 60°C in forno per 50 minuti in olio cottura (olio d’oliva aromatizzato con timo, rosmarino, sale e pepe)
• 2 cucchiai di olio all’aglio
• 40 g di pinoli
• 50 g di finocchietto selvatico (da bollire)
• 50 g di finocchietto (da friggere)
• 50 g di pomodorini (da cuocere in forno)
• Un pizzico di peperoncino
• 2 cucchiai di pomodoro per macchiare la salsa
• 2 acciughine
• Mollica di pane q.b.

PROCEDIMENTO

Per iniziare, prepariamo il pesce cuocendolo in olio cottura per esaltare la sua morbidezza. Disponiamo il trancio di ricciola in una teglia coperta d’olio d’oliva aromatizzato con timo, rosmarino, sale e pepe e lo lasciamo cuocere in forno statico a 60°C per 50 minuti.

Nel frattempo, cuociamo i pomodorini semi-dry in forno statico a 130°C per 45 minuti, in modo che perdano parte della loro umidità ma rimangano succosi. Friggiamo il finocchietto selvatico in friggitrice a 160°C, per mantenerlo croccante, e lo scoliamo su carta assorbente.

In una padella, scaldiamo l’olio all’aglio e soffriggiamo le acciughine con un pizzico di peperoncino. Aggiungiamo i pinoli e li facciamo rosolare fino a doratura, lasciando che gli zuccheri si caramellino grazie alla reazione di Maillard. Uniamo il pesce sfilacciato e il finocchietto bollito, mantenendo da parte la sua acqua di cottura. Versiamo due cucchiai di pomodoro per macchiare la salsa e uniamo un mestolo di brodo di pesce, lasciando insaporire il tutto.

Nel frattempo, tostiamo la mollica di pane con un filo d’olio d’acciuga e un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza dorata e croccante.

Lessiamo i fusilloni in abbondante acqua salata fino a metà cottura. Scoliamo la pasta e la trasferiamo direttamente nella padella con il condimento, completando la cottura con un po’ di acqua di finocchietto o brodo di pesce.

Una volta che il sugo avrà avvolto i fusilloni, impiattiamo e completiamo con i pomodorini semi-dry, il finocchietto fritto e una generosa spolverata di mollica tostata.

Ecco pronto il nostro Fusillone con pescato del giorno in olio cottura! Un piatto che racchiude il sapore del mare e della terra in un equilibrio perfetto tra cremosità e croccantezza.

Buon appetito!

di molosanterasmo

12 Aprile 2025