Le ricette del Molo: crudi marinati

Al Molo Sant’Erasmo, il mare arriva dritto nel piatto. I nostri crudi marinati sono un viaggio nei profumi del Mediterraneo, tra agrumi, spezie e tocchi inaspettati come il rum o il timo selvatico. Ecco come preparare a casa questa esperienza sensoriale.

Marinatura base per pesce azzurro e pesce bianco

Utilizzata per: sgombro, alalunga, spada

Ingredienti:

• 70% zucchero
• 30% sale grosso
• 1 bicchiere di rum
• Scorza e succo di 2 limoni
• Scorza e succo di 2 arance

PROCEDIMENTO

Mescoliamo zucchero e sale in una ciotola capiente, aggiungiamo il rum, la scorza e il succo degli agrumi, poi adagiamo i filetti di pesce nella marinatura, assicuriamoci che siano completamente coperti. Lasciamo riposare in frigorifero per:

• 48 ore nel caso dei pesci azzurri (come sgombro e alalunga)
• 24 ore per i pesci bianchi (come il pesce spada)
  Infine, sciacquiamoli delicatamente ed asciughiamoli con cura.

Alici marinate in due fasi

Prima marinatura:

• 1 litro di aceto di vino bianco
• 1 kg di zucchero
• 900 g di acqua

Le alici, già pulite e sfilettate, vengono immerse in questa soluzione e lasciate marinare per 3-4 ore in frigorifero.

Seconda marinatura:

• 1 litro di olio di semi
• 1 litro di olio extravergine di oliva
• 2 teste d’aglio schiacciate
• Rametti di timo fresco
• Sale Maldon, pepe nero e peperoncino a piacere

Una volta scolate dalla prima marinatura, le alici vengono trasferite in un nuovo contenitore con tutti gli ingredienti aromatici e lasciate insaporire per 1 ora, pronte per essere servite.

Gambero rosso marinato agli agrumi e profumi

Ingredienti:

• Olio extravergine di oliva
• Scorza e succo di 1 limone
• Sale Maldon
• Erbe aromatiche fresche: timo, coriandolo, menta

Procedimento:

Il gambero rosso, crudo e pulito, viene condito con succo e scorza di limone, un filo generoso di olio, sale Maldon e le erbe aromatiche fresche. Riposa in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a un massimo di 2 ore, prima di essere portato in tavola.

Una selezione di crudi freschi, da gustare con un calice di vino bianco e la vista del mare.

Buon appetito!

di molosanterasmo

12 Maggio 2025