Le ricette del Molo: zucchina ghiacciata alla palermitana con tartare di scampi

Ingredienti per 1 porzione:

• 1 zucchina
• 4 scampi freschi
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lava e taglia la zucchina a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello, togli delicatamente la polpa interna senza rompere la buccia e mettila da parte. Sbollenta le due metà per 3-4 minuti in acqua salata, poi raffreddale subito in acqua e ghiaccio. Asciugha e tieni in frigo.

Taglia finemente la polpa della zucchina in dadini piccolissimi. Condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe e salta in padella per qualche secondo. Lascia insaporire in frigo.

Pulisci accuratamente gli scampi, eliminiamo il carapace e l’intestino. Trita grossolanamente al coltello. Condisci con olio ed un pizzico di sale e pepe.

Riempi ogni metà zucchina con la brunoise fredda ed adagia con delicatezza un cucchiaio abbondante di tartare.

Completa con qualche germoglio ed un filo d’olio a crudo.

di molosanterasmo

5 Agosto 2025