Le ricette del Molo: zuppa di calamari e ceci

Mettiamo a bagno i ceci secchi per 12 ore. Prepariamo un fondo con sedano, carote, cipolle, aglio. Facciamo rosolare a aggiungiamo i ceci, uniamo il brodo di verdure, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo per circa 2 ore a fuoco molto basso. In seguito frulliamo una parte della zuppa e la uniamo al resto dei ceci interi insaporendo il tutto con un soffritto di olio, rosmarino e salvia. Scottiamo pochissimo i calamari tagliati a julienne in padella antiaderente ben calda con olio evo, sale e pepe, in modo che risultino teneri.

Finiamo il piatto con pomodorini secchi, spuntoni di crema al prezzemolo (facoltativo) e olio extra vergine a crudo.