Ricciola scottata, cremoso di patate al limone e verdure di stagione croccanti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la ricciola:

800 gr ricciola

40 gr olio evo

Q.b. sale

Cremoso di patate:

400 gr di patate

1 cipolla piccola

Q.b. olio evo

Q.b. sale

Verdure di stagione croccanti:

1 melanzana media

1 zucchina

1 peperone rosso

PROCEDIMENTO

PER IL CREMOSO:

Tagliare una cipolla bianca filange’

Lavare e pelare le patate, dividerle in due e tagliarle a fettine non troppo spesse.

Metterle in una pentola e rosolare il tutto a fuoco dolce.

Aggiungere il sale e un po’ di curry.

Unirvi l’aqua fino a coprire il tutto e lasciare cuocere fino a cottura completa.

Scolare dal suo liquido di cottura e frullarle al mixer creando una crema soffice e spumosa.

PER LE VERDURE CROCCANTI:

Lavare bene le verdure, asciugarle bene e tagliarle a julienne

Friggerle in olio caldo a 175° c

Asciugare bene con carta assorbente e tenerle in caldo.

PER LA RICCIOLA:

Aggiungere un filo d’olio in una padella antiaderente, quando sara’ calda al punto giusto posizionare i filetti di ricciola dalla parte della pelle facendo rosolare bene la pelle facendola biscottare.

Coprire in modo tale da formare una camera di cottura cosicché la ricciola cucinera’ anche dalla parte della carne ma rimarra piu’ morbida.

Aggiungere del timo fresco e dell’aglio in camicia per dare una profumazione.

A fine cottura aggiungere del fior di sale.

FINITURA E PRESENTAZIONE

In quattro piatti piani disporre il cremoso di patate caldo, posizionarvi sopra un filetto di ricciola e sopra la ricciola posizionarvi le verdure di stagione croccanti.

Decorare con dei ciuffi di menta o del timo fresco.

di molosanterasmo

12 Giugno 2023