Le ricette del Molo: spaghetto al limone e bottarga con tartare di ombrina

Questo piatto è un’esplosione di sapori freschi e intensi, perfetto per chi ama i gusti decisi ma raffinati. Lo spaghetto aglio, olio e peperoncino si arricchisce con la freschezza della tartare di ombrina, la delicatezza della bottarga e il profumo vivace della scorza di limone, creando un’armonia perfetta. Una ricetta semplice da preparare a casa, ma capace di sorprendere ogni palato.

Ingredienti:

• 120 g di spaghetto secco
• 110 ml di olio all’aglio (vedi preparazione sotto)
• Peperoncino q.b.
• 8 g di prezzemolo
• Sale q.b.
• 68 g di tartare di ombrina
• 1 limone (scorza)
• 8 g di bottarga

PROCEDIMENTO

Per preparare il nostro spaghetto aglio, olio e peperoncino, limone, bottarga di tonno e tartare di ombrina, iniziamo facendo bollire l’acqua e calando gli spaghetti, che cuoceranno 10 minuti nell’acqua bollente e 3-4 minuti in padella, risottati nel condimento.

Nel frattempo, in una padella, mettiamo l’olio all’aglio insieme a un pizzico di peperoncino. Una volta che l’aglio è rosolato, aggiungiamo il prezzemolo, un mestolo di acqua di cottura della pasta e spegniamo il fuoco. A questo punto, aggiungiamo la scorza di limone e la bottarga, quindi risottiamo la pasta con tutti gli ingredienti fino a ottenere una cremosità perfetta.

Per l’olio all’aglio: uniamo 2 litri di olio d’oliva e 1/2 litro di olio di semi in un bimby insieme a 5 teste di aglio già sbucciate. Pastorizziamo a 70 gradi per 15 minuti e poi frulliamo al termine del tempo. L’olio è pronto!

Nel frattempo, prepariamo la tartare di ombrina, che condisco con un filo di olio d’oliva, sale e un po’ di scorza di limone.

Quando la pasta è pronta, la serviamo coppandola con il forchettone e il mestolo, aggiungendo sopra un po’ di bottarga, scorza di limone e delle quenelle di tartare di ombrina. Un filo d’olio e il piatto è pronto per essere gustato!

di molosanterasmo

12 Febbraio 2025