Le ricette del Molo: panelle con salmone e crema avocado

Ingredienti per 32 panelle:

1/2 kg di farina di ceci

1,7 L di acqua

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

Ingredienti per la tartare di salmone:

600 g di salmone

Zeste di lime

Olio E.V.O.

Sale e pepe q.b.

Ingredienti per la salsa di avocado:

4 avocado

5 lime

80 ml di olio E.V.O.

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziamo mettendo l’acqua e la farina di ceci in una pentola capiente. Aggiungiamo sale e pepe a piacere e mescoliamo energicamente con una frusta a freddo per evitare la formazione di grumi. Quando il composto è omogeneo, mettiamo la pentola sul fuoco medio/alto e continuiamo a mescolare con la frusta. Il composto inizierà ad addensarsi e, quando si stacca dalle pareti della pentola, aggiungiamo il prezzemolo tritato e mescoliamo ancora. Versiamo l’impasto su una terrina e lasciamo riposare. Una volta raffreddato, utilizziamo un coppapasta per tagliare l’impasto formando delle piccole tortillas di panelle, pronte per essere fritte o cotte in padella.

Sbucciamo gli avocado e rimuoviamo il nocciolo. Mettiamo la polpa degli avocado in un frullatore insieme al succo dei lime, olio E.V.O., sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferiamo la crema in una sac à poche e lasciamo riposare in frigo.

Prendiamo il salmone fresco e lo tagliamo a piccoli cubetti. Condiamo il salmone con olio E.V.O., scorza di lime, sale e pepe, mescoliamo bene e lasciamo riposare in frigo per alcuni minuti per far insaporire.

Iniziamo disponendo un po’ di misticanza al centro del piatto. Poi, prendiamo una panella e la guarniamo con una base di crema di avocado. Aggiungiamo una generosa quantità di tartare di salmone sopra la crema e finiamo con un’altra piccola punta di crema di avocado per decorare. Ripetiamo per tutte le porzioni.

Buon appetito!

di molosanterasmo

12 Settembre 2024