L’ORIGINE DELLA CAPONATA

La caponata, oggi, è una delle pietanze più rappresentative della ricca e variegata cucina siciliana. E come gran parte della gastronomia isolana, vanta una storia complessa e millenaria.

Infatti, il termine “caponata” potrebbe derivare dalla “caupona”, parola con cui s’indicava la taverna in cui gli antichi romani preparavano una pietanza piuttosto semplice costituita da verdure, olio e aceto. Naturalmente, questa preparazione è molto lontana da quella odierna, anche perché nell’antichità le melanzane erano sconosciute e il sedano veniva utilizzato poco in cucina. Quindi, in origine, l’antenato della caponata era un piatto parecchio semplice, consumato soprattutto dai ceti meno abbienti.

Soltanto molti secoli dopo, precisamente durante la dominazione spagnola, la caponata divenne una portata aristocratica, venendo arricchita con crostacei, polipetti e diversi tipi di pesce. Ricetta diversa rispetto a quella odierna, si trattava, infatti, di un piatto a base di pesce dove il protagonista era, spesso, il capone: pesce condito con una salsina agrodolce, da cui potrebbe anche derivare il nome del piatto.

Molto probabilmente, il passaggio dall’una all’altra ricetta avvenne in ambito popolare dove il si sostituì il pesce con le melanzane e altre verdure.

Sicuramente, la ricetta più conosciuta al mondo è quella palermitana, composta da melanzane a tocchetti, olive, sedano, capperi. Anche la ricetta trapanese è molto diffusa. Una variante in cui è rimasto il pesce è la cosiddetta “caponata di pesce spada“, con i tocchetti di quest’ultimo aggiunti agli altri ingredienti.

La caponata del Molo Sant’Erasmo è preparata seguendo la ricetta palermitana, con l’aggiunta del pesce spada!

di molosanterasmo

10 October 2022