Le ricette del Molo: creste di pasta fresca alla marinara
Ingredienti per 1 porzione:
- 120 g di creste di pasta fresca
- 150 g tra cozze e vongole
- 60 g di polpo
- 60 g di calamaro
- 40 g di pomodorini
- 50 g di ombrina
- 20 g di gambero argentino
- 120 g di bisque di gambero
- 120 g di brodo di pesce
- 80 g di passata di pomodoro
- 100 g di olio all’aglio
PROCEDIMENTO
Cominciamo scaldando in padella un po’ di olio all’aglio insieme a un pizzico di peperoncino. Quando l’olio inizia a profumare, mettiamo a scoppiare cozze e vongole, lasciando che si aprano rilasciando la loro acqua saporita.
A questo punto aggiungiamo i pomodorini, il calamaro e il polpo, lasciandoli rosolare per qualche minuto. Inseriamo poi l’ombrina, che ci aiuterà a dare corpo al condimento, e il gambero argentino.
Ora è il momento di arricchire il fondo: versiamo il brodo di pesce, la bisque di gambero e la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere il tutto quel tanto che basta perché i sapori si armonizzino.
Nel frattempo caliamo le creste di pasta fresca nel bollitore: non serviranno più di 3 minuti. Poi le trasferiamo direttamente nella padella per terminare la cottura nel condimento, così da ottenere una mantecatura perfetta.
Un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di prezzemolo fresco, e la nostra pasta alla marinara è pronta per essere servita. Un piatto semplice, ma capace di portare in tavola tutto il gusto del mare.
Buon appetito!