Le ricette del Molo: frittura di anelli di calamaro e zucchine pastellate con salsa aioli

Ingredienti per due persone:

Per la salsa aioli:

• 90 g di olio di semi
• 50 g di latte
• 2 spicchi di aglio (sbollentati 3 volte in 200 ml di latte)
• Sale q.b.
• Scorza di 1 limone

Per la pastella:

• 200 g di farina 00
• 250 g di acqua frizzante ben fredda
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 pizzico di zucchero

Per la frittura:

• 200 g di calamari tagliati ad anelli
• Farina di semola di grano duro q.b.
• 100 g di zucchine a rondelle
• Olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO

Per preparare questa ricetta, iniziamo dalla salsa aioli: sbollentiamo gli spicchi d’aglio per tre volte in 200 ml di latte, cambiando il liquido ogni volta. Poi frulliamo l’aglio sbollentato con il latte e montiamo la salsa aggiungendo l’olio di semi a filo con un frullatore a immersione, fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungiamo un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata e conserviamo la salsa in frigorifero.

Passiamo ora alla pastella: in una ciotola mescoliamo farina 00, lievito di birra sbriciolato, zucchero e acqua frizzante ben fredda con una frusta, fino a ottenere un composto liscio. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora.

Nel frattempo, infariniamo gli anelli di calamaro con farina di semola di grano duro e tagliamo le zucchine a rondelle. Una volta pronta la pastella, immergiamo le zucchine.

Scaldiamo abbondante olio di semi in una padella capiente o in una friggitrice a 180°C e friggiamo prima i calamari, scolandoli su carta assorbente una volta dorati. Poi friggiamo le zucchine pastellate fino a ottenere una croccante doratura.

Infine, serviamo calamari e zucchine ancora caldi su un piatto da portata, accompagnandoli con la salsa aioli e decorandoli con fettine di limone fresco.

Adesso, non resta che assaggiarli e condividerli!

di molosanterasmo

12 Dicembre 2024