Triglia croccante con crema alle mandorle ed agrumi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 triglie di circa 150g ciascuna
100g uva sultanina
25g di pinoli
25g di aceto di uva
50g di pane raffermo
30g di capperi finissimi dissalati
15g di olio E.V.O.
1 acciuga dissalata
menta q.b.
aneto q.b.
acqua q.b.
farina di grano tenero q.b.
pane panko q.b.
pangrattato q.b.
agrumi q.b.
PER LA CREMA ALLE MANDORLE ED AGRUMI
Frullare insieme le mandorle, l’acqua, l’aneto, gli agrumi, l’olio E.V.O. fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
PROCEDIMENTO
Puliamo e sfilettiamo le triglie senza separare i due filetti lasciando attaccata la coda. Rifiliamo, togliamo le spine centrali e condiamo la triglie con sale ed olio. Frulliamo insieme l’uva sultanina, i pinoli, l’aceto di uva, il pane raffermo, i capperi finissimi dissalati, l’olio E.V.O., l’acciuga dissalata, e la menta. Poniamo all’interno di ogni triglia il composto ed adagiamole su una teglia con carta forno.
Prepariamo la pastella a base di acqua e farina di grano tenero. Immergiamo le triglie nella pastella e successivamente nel mix di pangrattato e pane panko. Friggete in olio di semi di arachide a 165°/170° ed una volta ben dorate, asciugatele per far perdere l’olio in eccesso.
Per completare posizioniamo la crema alle mandorle ed agrumi su ogni fondo del piatto ed adagiamo sopra la triglia fritta ben calda, aggiungiamo qualche punta di crema sopra la triglia e guarniamo con aneto fresco.
Buon appetito!
