Le ricette del Molo: Capone fritto e caponata di melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1kg di melanzane
• q.b. sale grosso
• 200g olive verdi senza nocciolo
• 1lt di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di estratto di pomodoro
• 400g sedano (solo i gambi)
• 50g capperi dissalati
• 60g pinoli
• 2 cipolle bianche
• q.b. basilico
• 100g zucchero
• 100g aceto bianco
• 300g olio di semi
• olio extravergine di oliva
• 400g di capone sfilettato
• q.b. farina per friggere

PROCEDIMENTO

1. Tagliare le melanzane a dadini, cospargerle di sale grosso e lasciar riposare dentro uno scolapasta per un’ora circa, affinché l’acqua di vegetazione esca del tutto e con essa anche l’amaro.
2. Successivamente friggiamo le melanzane in abbondante olio e scoliamole per bene su carta assorbente.
3. Tagliamo il sedano a dadini, mettiamolo in una pentola d’acqua bollente con poco sale e lasciar ammorbidire per 5 minuti. Scolare e trasferire su uno strofinaccio di cotone.
4. Tagliare le cipolle filanger e lasciarle imbiondire a fiamma bassa in una pentola con poco olio. Successivamente aggiungere i capperi ben lavali, le olive, i pinoli e il sedano. Mescolare a fiamma media per 3-4 minuti, quindi sfumate con aceto e zucchero.
5. Aggiungiamo la passata di pomodoro e l’estratto e proseguiamo la cottura a fiamma bassa.
6. A fine cottura aggiungiamo il basilico e facciamo freddare.
7. Nel frattempo prendiamo il nostro capone sfilettato, paniamolo nella farina e friggiamolo.
8. Una volta dorato tagliamolo a tocchetti e impiattiamo.

Buon appetito!

di molosanterasmo

11 October 2023