Le ricette del Molo: pasta all’anciova con “muddica atturrata”
Ingredienti
240 g di pasta lunga (spaghetto oppure margherita)
30 g di uva passa
40 g di pinoli
40 g di acciughe
120 g di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
50 ml di olio di oliva extravergine (E.V.O.)
30 g di pangrattato
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di peperoncino
PROCEDIMENTO
Portiamo ad ebollizione l’acqua salata e cuociamo la pasta. Nel frattempo, emulsioniamo l’olio E.V.O. con gli spicchi d’aglio. Mettiamo l’olio aromatizzato in una padella con un pizzico di peperoncino e le acciughe facendole sciogliere a fiamma bassa, quindi aggiungere l’uva passa e i pinoli e continuiamo a cuocere fino a quando i pinoli sono leggermente tostati. Uniamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e il concentrato di pomodoro, mescolando fino a formare una cremina.
In una piccola padella, tostiamo il pangrattato a fiamma bassa con un po’ di sale, pepe e un filo d’olio. Aggiungiamo qualche acciuga per dare sapore al pangrattato. Due minuti prima della cottura completa, scoliamo la pasta aggiungendola nella padella con il condimento, mantechiamo con un filo d’olio e mescoliamo bene fino a quando la pasta è ben condita.
Dividiamo la pasta nei piatti e completiamo con una spolverata di pangrattato, un po’ di pinolo precedentemente tostati e qualche acciuga per piatto.
Buon appetito!