La differenza tra Stoccafisso e Baccalà?

Sempre di merluzzo parliamo, ma...

di molosanterasmo
24 Ago 2022

La materia prima è sempre la stessa, il merluzzo, ma il metodo di conservazione è molto diverso.

Per quanto riguarda lo stoccafisso, il pesce viene essiccato all’aperto. La Norvegia è l’unica produttrice al mondo e il periodo di essiccazione e produzione va da febbraio a giugno.

Per quanto riguarda il baccalà invece, il merluzzo attraversa un processo di salatura di circa tre settimane e viene prodotto tutto l’anno. Per utilizzarlo nelle vostre ricette il baccalà deve essere dissalato, mentre lo stoccafisso deve essere ammorbidito.

Leggi le nostre altre “curiosità“.

di molosanterasmo
5 Agosto 2022

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